Oggi ero sola a pranzo con il mio cucciolo e per fargli mangiare un po' di verdura (che non sono molto brava a preparare, purtroppo) ho preparato un bel piatto unico di riso (semplicemente lessato) con zucchine e carote (grattugiate nella grattugia a fori grandi e saltate in padella con poco olio, mi piacciono un sacco e si cuociono in pochi minuti)....
... poi ho pensato al mio maritino stasera che lavora fino alle 21 e arriverà a casa affamato (ha fatto solo colazione il mio amore!) e ho buttato un po' di riso in più in modo da poter preparare qualche crocchetta...
Ingredienti : riso bollito (o risotto) avanzato, un uovo, parmigiano, una scatoletta di tonno (ben scolato dall'olio di conservazione), un cucchiaio di pangrattato.
Per l'impanatura : un uovo e pangrattato q.b.
Ho mischiato tutti gli ingredienti e ho formato delle palline che ho poi passato una prima volta nel pangrattato e poi nell'uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato.
Infine le ho fritte in abbondante olio ben caldo.
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