Sfoglia di zucchine e ricotta

Questa volta l'assenza è stata lunga ... 

chiedo scusa a chi mi ha scritto in questo periodo per avere delle informazioni, ma non ho aperto il blog da questa estate, abbiamo aggiornato solo la pagina fb ...

abbiamo passato un autunno pesante, un lutto in famiglia, una malattia da affrontare ... a volte la vita concentra in poco tempo tanta sofferenza ... e tu puoi solo rimboccarti le maniche, raccogliere le forze che ti sono rimaste e circondarti d'amore ... così passo dopo passo arrivi ad un punto in cui ti rimane quella sensazione di malinconia, ma riesci comunque a vivere ....

.. perchè la vita, nonostante tutto, puoi solo viverla ... ed allora meglio farlo per bene, godendosi sempre quello che arriva di bello ... e perchè no, andandoselo anche a cercare questo bello se non viene da noi!!!

SFOGLIA SALATA CON RICOTTA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti : una sfoglia (a me piace rotonda per comodità), due zucchine (tagliate a tocchetti, passate nel pangrattato e fritte), 150 gr di ricotta, 100 gr di prosciutto cotto (o mortadella, speck, quel che piace), qualche fetta di scamorza affumicata, due o tre uova, parmigiano, sale, un cucchiaino di curcuma

Ho acceso il forno a 200°

Ho preparato le zucchine, questa volta le ho lavate, tagliate a tocchetti e passate nel pane grattugiato e fritte.

Una volta fredde ho assemblato il tutto ... ho steso la sfoglia bucherellando il fondo, ho versato le zucchine, poi il prosciutto tagliato a pezzi , la ricotta a pezzetti e la fettine di scamorza.

Ho sbattuto le uova, aggiunto il sale, un paio di cucchiai di parmigiano e un bel cucchiaino di curcuma e versato sulla torta.

Ho infornato per una buona mezz'ora fino a doratura (sopra e sotto!)

TORTA SALATA FUNGHI E ZUCCHINE

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia-2 zucchine-300g funghi champignon-scalogno-2 cucchiai di pesto-1 uovo-2 cucchiai di formaggio grattugiato-formaggio a dadini.


Tagliare le zucchine a julienne, far cuocere insieme allo scalogno ben tritato per circa 5 minuti. Aggiungere i funghi tagliati sottili, il prezzemolo e il pesto, salare.

Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti con il coperchio. Se il fondo dovesse risultare asciutto,aggiungere del brodo granulare caldo.

Lasciare intiepidire.

Aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato e il leerdammer a dadini.

Stendere la sfoglia,bucherellare il fondo con una forchetta e riempirla con il ripieno.

Infornare a 200° per 30 min.

Fagottini prosciutto e crescenza con sesamo e semi di papavero

Che preferite... dolce o salato?  

Beh... un dolce è sempre un dolce... e solitamente da quello vengo attirata... a volte però mi pare più per abitudine che per vera voglia... perchè quando mi propongono uno sfizio salato... difficilmente riesco a resistere!!!

Anche questa proposta è nata per riciclare degli avanzi... quando hai qualcosa che è rimasta dalla cena... basta comprare della pasta sfoglia... e non si butta via niente!

Avevo un po' di prosciutto misto e della crescenza da finire, così li ho mischiati per preparare questi fagottini golosi.. li ho cotti un po' troppo, ma han fatto il loro dovere! Mio marito ha apprezzato! 

FAGOTTINI PROSCIUTTO E CRESCENZA

Ingredienti per 8 fagottini : avanzi di prosciutto (io avevo crudo e cotto), 100 gr di crescenza o altro formaggio morbido, una sfoglia rettangolare, semini di sesamo e papavero, latte per spennellare.

Ho diviso in 8 rettangoli la sfoglia.

Per ogni rettangolo ho farcito una metà con prosciutto spezzettato e crescenza, ho decorato l'altra metà con tagli verticali. Ho richiuso schiacciando per bene con una forchetta e spennellato con latte. Sopra un po' di sesamo e di papavero.

Ho infornato per una ventina di minuti (anche meno, i miei erano fin troppo cotti, comunque basta controllare la doratura. 

 Un'idea veloce, anche per un buffet ... oltre che per riciclare gli avanzi! 

Piccolo buffet per la mia quattrenne !!!

Il mese scorso abbiamo festeggiato i 4 anni della mia cucciola, lei felicissima per la sua prima festa, io tutta presa dalla cucina.... ho usato il forno così tanto... che alla fine mentre mancavano da cuocere le ultime cose... mi è andato in tilt il termostato!!!

Non sapevo se ridere o piangere... per fortuna ho mia cognata vicino che mi "prestava" il suo in caso di bisogno!!!

Ecco la carrellata sul mio tavolo prima di portare tutto alla festa (organizzata in una ludoteca... purtroppo nel mio appartamento non è possibile ospitare una quindicina di bambini!)

Ho preparato poche cose per i bambini... 4 anni... erano tutti presi dai giochi e non mangiano praticamente niente! Per loro una pizzetta, un panino e patatine.... e mi sono sbizzarrita un po' di più per gli adulti che per fortuna hanno gradito!

Ecco qui la parte salata del buffet....

CORONA DI PAN BRIOCHES

Per la treccia uso sempre il pan brioches con la ricetta del libro base del bimby

Ingredienti : 550 gr di farina, 250 gr di latte, 50 gr di olio d'oliva, un cucchiaino di zucchero, 10 gr di sale fino, 1 cubetto di lievito di birra, 1 uovo (più un tuorlo per spennellare).

Ho impastato gli ingredienti e lasciato lievitare una mattinata intera.

Ho diviso l'impasto in tre parti, preparato 3 rotolini e li ho stesi allungandoli il più possibile. 

Li ho farciti come avevo fatto qui , chiusi e intrecciati. Ho poi formato una corona e lasciato lievitare ancora un'oretta.

Poi ho infornato a 200° per una mezz'ora circa.

STELLINE DI PIZZA

Ho preparato semplicemente l'impasto della pizza... io uso questo e l'ho cotta in dei piccoli contenitori d'alluminio a forma di stellina...

VENTAGLIETTI SALATI

Qui ho preso in prestito l'idea di Federica ed ho solo cambiato la farcitura

Ingredienti : un rotolo di sfoglia rettangolare, 2 o 3 panetti piccoli di philadelphia alle erbe, un paio di cucchiai di ricotta, qualche cucchiaio di pesto, funghi trifolati tritati fini, prosciutto cotto, un uovo

Ho preparato le farcie andando ad occhio.... potete utilizzare quello che più vi piace, fate una base con un formaggio morbido (ricotta, crescenza, philadelphia...) e unitevi altri ingredienti ben triturati.

Farcia al pesto :  circa 125 gr di ricotta mescolata con 2 o 3 cucchiai di pesto (poi potete variare le dosi a seconda dei gusti), eventualmente un po' di parmigiano 

Farcia ai funghi : io ho utilizzato quella che mi era avanzata dal ripieno della torta di rose fatta con funghi trifolati e scamorza, a cui ho aggiunto un po' di ricotta

Farcia al prosciutto cotto : circa 125 gr di ricotta, un cubetto di philadelphia, prosciutto cotto tritato 

Ho steso la sfoglia e farcità una metà con la farcia al pesto e metà con quella ai funghi. Un'altra sfoglia farcita metà con la farcia al pesto e metà con quella al prosciutto.

Ho arrotolato da un lato fino a metà e lo stesso dall'altro lato in modo che si incontrino al centro e lasciato in frigo circa un'ora.

Poi ho tagliato le fette di circa un centimetro come suggeriva Federica pulendo il coltello ad ogni taglio, spennellato con l'uovo sbattuto e messe in forno a 200° per circa 25 minuti fino a doratura.

Un successone!!! Grazie Federica!!!

ROSE MONOPORZIONE

Per queste vi rimando alla ricetta della torta di rose che avevo preparato qui... ho fatto delle monoporzioni, ho trovato questi carinissimi pirottini bianchi e li ho decorati con del washi tape sui toni del rosa e un cerchiettino con un disegnino con il nome della festeggiata o il numero riferito agli anni che compiva. 

Per il dolce ho preparato solo una torta e delle tartellette di frolla ripiene con crema che a quanto pare sono piaciute molto!!! Ma ve lo racconto la prossima volta!!

Baci!! 

“Con questo post partecipo al concorso di idee di Creamamma - Feste per bambini”

Le idee che sono specifiche per i bimbi e che voglio condividere sono le pizzette fatte con formine varie (io ho usato le stelline, ma ci si può sbizzarrire con altre forme) e i pirottini monoporzione decorati.

Quiche di primavera

Non so a voi... ma a me il mais fa tanto aria di primavera.... 
sarà che è giallo, luminoso come il sole nei disegni dei bambini,
sarà che è fresco e croccante, dolce come l'aria di primavera...
sarà che mischiato con il verde delle zucchine mi ricorda prati in fiore...
sarà quel che sarà... ma a me fa tanto aria di primavera!

In questo periodo, quando comincia ad arrivare il caldo, mi preparo delle belle insalatone con mais, carote e pomodori... oppure pomodori, mais e tonno... o mozzarella, mais e insalata ghiaccia... ma avevo in casa una sfoglia vicina alla scadenza ed ho provato a prepararla così!

QUICHE DI PRIMAVERA

Ingredienti : una confezione di sfoglia, una scatoletta di mais, 4 patate medie, 2 zucchine, 100 gr di pancetta a cubetti o speck, 4 uova, qualche cucchiaio di parmigiano e 100 gr di scamorza affumicata a cubetti, sale q.b,
pangrattato qualche manciata.

Ho lessato per prima cosa le patate con la buccia, una volta cotte le ho pelate, tagliate a fette e lasciate raffreddare.

Ho lavato le zucchine e le ho grattugiate con una grattugia a fori larghi, ho unito una scatoletta di mais sgocciolato, pancetta e formaggio a cubetti. 

A parte ho sbattuto le uova con una presa di sale e il parmigiano.

Ho steso la sfoglia in una teglia rotonda, ho bucherellato il fondo e disposto le patate a coprire tutto il fondo.

Ho unito il composto di uova alle verdure e le ho versate sopra le patate; spolverato con del pangrattato e cotto in forno a 200° per circa una mezz'ora.

Devo dire che una sfoglia in casa... risolve sempre la cena!!

A presto! 

Sfoglia di pere e cioccolato

E' da Pasqua che tento di scrivere sul blog.... ma ne ho sempre una !!!

Le feste sono andate.. così così, perchè prima mio figlio, poi io e a seguire mia madre e mio padre... ci siamo fatti un turno di gastroenterite da paura... io mi ero appena ripresa e il giorno di Pasquetta sono andata dai miei cognati... dove qualcosa che ho mangiato (con il pepe, o la pizza non troppo cotta.... mah) mi ha dato il colpo di grazia ed ho passato due giorni in preda a crampi addominali allucinanti.. tanto che non riuscivo a raddrizzarmi senza star male... oh mamma... è la prima volta che mi capita una cosa del genere!

In compenso non mi posso lamentare affatto della mia piccola... credo che in questo primo mese abbia dormito quanto il fratello nei suoi primi 3 mesi di vita!!! E' proprio una bella batuffola, almeno per ora, così mi godo questa nuova maternità!

Adesso ho due minuti liberi e forse forse riesco a postare una ricetta!! Anche se mio figlio si sta arrampicando sulla sedia dietro di me...

Ve l'ho già detto che mi piace molto l'accoppiata pere e cioccolato? Quando ho voglia di un dolce veloce veloce basta avere in casa un rotolo di pasta sfoglia per preparare una torta da leccarsi i baffi!

SFOGLIA PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti : 2 dischi di pasta sfoglia, 4 pere grandi, 10 biscotti secchi, 100 grammi di cioccolato, una decina di mandorle o frutta secca a piacere.

Ho triturato i biscotti (plasmon che Gaetano non vuole più nel mio caso, ma van benissimo i comuni biscotti secchi o anche gli amaretti) con le mandorle lasciando qualche pezzettino.

Ho steso un rotolo di sfoglia nella tortiera ed ho bucherellato il fondo prima di coprirlo con metà dell'impasto di biscotti.

Nel frattempo ho sbucciato le pere e le ho tagliate a fettine; le ho messe in una padella con un goccio d'acqua e le ho lasciate cuocere fino a renderle morbide e un po' colorite. La prima volta avevo usato lo zucchero per caramellare un po' le pere, ma il risultato era troppo dolce per i miei gusti e questa volta ho preferito utilizzare solo un goccio d'acqua.
Una volta raffreddate le pere le ho stese sopra lo strato dei biscotti. A seconda che vogliate un ripieno più o meno "spesso" aumentate la quantità di frutta.

Ho infine tritato il cioccolato (non a pezzi troppo piccoli) e l'ho mischiato all'impasto di biscotti rimasto. Con questo ho spolverizzato le pere.

Ho chiuso con un secondo disco di pasta sfoglia (ho scordato di bucherellarla con la forchetta) l'ho spennellata con un po' di latte (si può utilizzare anche l'uovo o mischiati uovo e latte).
Ho infornato a 180° per circa una mezz'ora (fino a doratura della torta), lasciata raffreddare e cosparsa di zucchero a velo.

E' perfetta (meglio se la preparate con la sfoglia rettangolare) tagliata a quadratini, anche per un buffet di dolci.

Ecco.. ci sono riuscita... ora vado ad allattare.. il peluches di mio figlio, il gatto Virgola... e poi gli cambio il pannolino... ah, cosa ci tocca fare per non farlo andare in gelosia!!!

Torta rustica alla parmigiana

Quando ti assale la voglia di una buona parmigiana ma non hai nessuna intenzione di metterti a friggere.. cosa puoi preparare se non una torta salata?

Ho trovato l'ispirazione in una rivista dedicata appunto alle torte salate, in cui preparavano una sfoglia con melanzane, sugo e mozzarella... e questa è la mia versione... che ovviamente diventa una versione svuota frigo, utilizzando i "resti" di cene precedenti!

TORTA RUSTICA ALLA PARMIGIANA

Ingredienti : un rotolo di pasta sfoglia (o due se volete coprirla), due melanzane, ricotta, mozzarella o altro formaggio filante, parmigiano grattugiato, sugo di pomodoro, un paio di fette di mortadella o altro salume.

Ho lavato le melanzane, le ho poi tagliate a fette e grigliate velocemente sulla piasta.

Ho steso la pasta sfoglia, fatto qualche buchino con la forchetta e versato un paio di cucchiai di sugo, ho iniziato a riempire la sfoglia con uno strato di melanzane, uno di formaggio (avevo in casa ricotta e galbanino), sugo, una spolverata di parmigiano e poi le fette di mortadella. 

Ho terminato con un altro strato di melanzane, di formaggi, sugo e una spolverata di parmigiano. E' possibile anche chiuderla con un altro strato di sfoglia, ricordandosi di bucherellare la superficie e di spennellarla con un po' di latte o un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte.

Ho infornato per circa una mezz'ora a 180° finchè non è comparsa una bella crosticina dorata, mentre dal forno arrivava un odorino delizioso di parmigiana!!

A chi la prima fetta??