E focaccia fu...

... avevo già presentato una focaccia dolce con uva fragola qui, ma questa volta l'ho ripreparata cambiando ricetta. 

Ho usato l'impasto della focaccia genovese preparata come mi ha insegnato la mia amica Maura e l'ho arricchita con cannella e zucchero di canna... ci voleva un po' di dolcezza extra con quest'uva che risulta più asprigna delle altre volte. 

Il contrasto tra il gusto neutro della focaccia, il dolce dello zucchero e l'asprezza dell'uva è veramente gradevole.

FOCACCIA CON UVA FRAGOLA E CANNELLA

Ingredienti : 500 gr di farina (400 00 e 100 di farina integrale che avevo in casa da finire), 300 ml di latte tiepido, 90 cc di olio evo, 10 gr di zucchero (circa un cucchiaino), 15 gr di sale fino (un cucchiaino abbondante), 1 lievito di birra (io uso la bustina), un cucchiaino di cannella in polvere

Uva fragola a piacere, zucchero di canna per la superficie, olio di oliva per irrorare

Ho impastato gli ingredienti nella planetaria e lasciato riposare un paio d'ore (anche di più volendo).

Ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in due parti una di poco più grande dell'altra.

Ho steso la massa maggiore in una teglia da forno coperta da carta forno e un filo d'olio evo, ho ricoperto con l'uva fragola (priva di semini) e spolverato con abbondante zucchero di canna.

Ho chiuso con l'altra parte di impasto e ricoperto con la rimanente uva fragola, lo zucchero di canna e un filo d'olio evo.

Infornato a 200° per una mezz'ora e lasciata raffreddare.

Focaccia farcita al pesto

Ogni anno mi ritrovo a preparare quintalate di pesto grazie al basilico del giardino... poi non è che ne mangiamo chissà quanto... dovrei sforzarmi di prepararlo almeno una volta alla settimana per condire la pasta ma facendo i turni, sia io che mio marito, spesso non ci si incrocia a pranzo... 

Allora che si fa? 

Si cercano ricette alternative!

Lo scorso anno ho mangiato da mia cugina una buonissima pizza al pesto... io che invece amo molto la focaccia... l'ho farcita con pesto e patate... proprio buona!!!

FOCACCIA FARCITA CON PESTO E PATATE

Ingredienti : 

Impasto per focaccia : 500 gr di farina, 300 ml di latte, 90 cc di olio, 10 gr di zucchero (circa un cucchiaino), 15 gr di sale fino (un cucchiaino abbondante), 1 lievito di birra (io uso la bustina)

Ripieno : patate lessate (circa 4/5) in acqua salata, una confezione di pesto, 120 gr di stracchino 

Semplicissima... impasto gli ingredienti per la focaccia e lascio lievitare in un posto caldo per almeno un paio d'ore...

Divido l'impasto in due parti, una leggermente più piccola, e stendo la più grande in una teglia coperta di carta forno leggermente unta d'olio.

Bucherello leggermente e stendo sopra le patate lessate tagliate a rondelle, il pesto a cucchiaiate sopra le patate e fiocchetti di stracchino (crescenza, un formaggio morbido che si sciolga) sopra il pesto.

Richiudo con l'altro impasto ben steso e sigillo i bordi.

Ungo d'olio (meglio ancora una miscela di acqua, olio e sale e inforno per circa una mezz'ora a 180° controllando la doratura.

Lascio raffreddare e.... apriti pancia!!!! 

"Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria "ricetta salata"

Focaccia con broccoli, patate e stracchino

Ecco una ricetta davvero semplice che a me piace un sacco, utile occasione per mangiare e far mangiare un po' di verdura a casa.

La ricetta della focaccia me l'ha lasciata Maura, amica genovese, e da allora la preparo sempre così.. viene bella morbida! Poi, la maggior parte delle volte, invece di lasciarla semplice con olio e sale... la farcisco con quello che preferisco.... a volte la chiudo con un altro strato di focaccia, altre volte la lascio aperta.... in ogni caso è una bontà!

FOCACCIA CON BROCCOLI PATATE E STRACCHINO

Ingredienti per la focaccia (vengono un paio di teglie con questa dose) : 500 gr di farina, 300 ml di latte, 90 cc di olio, 10 gr di zucchero (circa un cucchiaino), 15 gr di sale fino (un cucchiaino abbondante), 1 lievito di birra (io uso la bustina)

Per farcire: broccoli a piacere già lessati e ripassati in padella con olio e aglio (una dose a piacere, 5 o 6 fiori più o meno), una o due patate medie lessate e tagliate a fettine o a cubetti, una  confezione di stracchino... anche qui a piacere (almeno 150 gr)

Impasto gli ingredienti per la focaccia, ottenendo un impasto molto morbido, un pochino appiccicoso, ma va bene così, e lo lascio al caldo a lievitare per almeno un paio d'ore.

Intanto preparo la verdura, lesso i broccoli e poi le patate in acqua salata e ripasso i broccoli con un po'd'olio e aglio (che poi tolgo).

Taglio le patate a cubettini o fette.

Una volta pronto l'impasto lo stendo in una teglia rotonda coperta di carta forno leggermente unta d'olio ( a me di solito vengono un paio di teglie da pizza se la voglio fare bassa, se piace alta va bene anche una teglia) e metto sopra le patate e i broccoli. Poi a fiocchetti distribuisco tutto lo stracchino (anche qui... se non è stracchino potete mettere altro formaggio a vostro gusto)

e inforno a 180° per una mezz'oretta (fino a doratura sopra e sotto)

Metti che una sera invece di dormire…

… ti viene la brillante idea di consumare un paio di chili di uva fragola che tuo suocero ti ha gentilmente portato dal giardino… metti che non sopporti proprio l’idea di utilizzarla con i semini perché poi li dovresti mangiare e la cosa non ti piace…. metti che la mamma sta preparando una torta salata con le bietole per il giorno dopo….

…. va a finire che alle due di notte ti ritrovi la cucina così !

La parte più bella… è stata pulire dai semini i due chili d’uva fragola (che poi… cavolino… son quasi più grandi i semi dell’acino !!) … mia mamma si stava addormentando con l’uva in mano!!!
Che lavoraccio…

Ho preparato una torta e una focaccia dolce…. buone entrambe.. la torta perfetta per la colazione… ma la focaccia è davvero particolare, molto molto buona ed anche se l’ho lasciata cuocere troppo si è mantenuta bella soffice! Dei due chili di uva ne ho utilizzato un chilo per torta e focaccia, diciamo ad occhio un po' in più nella torta (e con il chilo restante stamattina ho preparato una deliziosa confettura!)

FOCACCIA DOLCE ALL’UVA FRAGOLA

Ricetta di qualche anno fa trovata qui

Ingredienti

300 g farina 00 (io ho fatto 150 di 00 e 150 di farina 0)
30 g zucchero
160 g acqua
5 g lievito (una bustina di lievito secco)
3 g sale
15 g burro
1/2 cucchiaino malto (non ne avevo, sostituito con zucchero)

uva fragola q.b.
olio
zucchero

Ho impastato tutto nel bimby e l’ho poi lasciato lievitare per un paio d’ore al calduccio.

Al termine del riposo ho steso l’impasto nella teglia del forno ricoperta con un foglio di carta forno leggermente unto d’olio e l’ho steso (la ricetta prevedeva di incorporare a questo punto l’uva all’impasto e poi stenderlo, ma io ho messo l’uva solo in superficie perché avevo paura non mi piacesse se ne mettevo troppa), ho ricoperto con l’uva e lasciato lievitare un’altra mezz’ora.

Ho passato un filo d’olio in superficie, una spolverata abbondante di zucchero e messo tutto in forno caldo a 200° per circa mezz’ora (mi sarebbero bastati una ventina di minuti, ma lasciandola un poco in più si è colorata troppo anche se è rimasta morbida).


Davvero buona, una bella sorpresa perchè non mi aspettavo mi sarebbe piaciuta tanto.

Alla prossima con la ricetta della torta!