Pizzette di melanzane farcite

Ed eccomi rientrata... abbiamo trascorso solo 5 giorni al mare...

partivo così ....   

arrivavo così ....  

 

ma siamo stati graziati dai successivi 3 giorni di sole e ci siamo ugualmente divertiti... anche se i bambini... hanno una vitalità allucinante ... e insieme litigano sempre! Ma il mare ha sempre il suo lato positivo... li strema e dormono di più!!!

Ah.... da quanto non mi concedevo un rilassante riposino pomeridiano di DUE ORE .... fantastico!

Appena rientrati il nostro vicino ci ha regalato un po' di verdura del suo orto tra cui tre belle e grosse melanzane ...  la prima, tagliata a fette, è diventata una teglia di

PIZZETTE DI MELANZANE FARCITE

Ingredienti : una grossa melanzana, 3 uova, prosciutto cotto (circa un etto), una piccola mozzarella (o della provola), parmigiano grattugiato, pangrattato

Ho lavato la melanzana, ho tolto buona parte della buccia e poi l'ho tagliata a fette spesse circa 5 mm. Le fette più grosse le ho tagliate a metà e farcite tipo mezzaluna con un po' di prosciutto e mozzarella, le fette più piccole le ho accoppiate a due a due.

Le ho poi passate nel pangrattato, nell'uovo e nuovamente nel pangrattato cercando di chiuderle bene per non far uscire la mozzarella in cottura. Lasciate riposare mentre si scaldava l'olio e poi fritte.

Ne abbiamo mangiucchiata qualcuna così.... ecco come si presentava l'interno 

Le altre le ho disposte in una pirofila, ricoperte di sugo, fettine di mozzarella e in ultimo parimgiano poi messe in forno fino a sciogliere il formaggio.

Il giorno dopo erano ancora più buone! 

Timballo di tagliatelle al radicchio

Quando ho letto questa ricetta su un numero di DiPiùCucina mi è venuta l'acquolina in bocca... non che adori il radicchio in sè... ma nelle ricette di pasta e riso lascia quel retrogusto amarognolo che ultimamente mi garba parecchio! Poi non sono più riuscita a trovare il giornale, ma mi sono imbattuta in questa ricetta di Cristina Lunardini ed il gioco era fatto!

La preparazione è semplicissima e di sicura riuscita.

TIMBALLO DI TAGLIATELLE AL RADICCHIO

Ingredienti : 400 gr di tagliatelle, un radicchio di circa 300 gr, besciamella (preparata con 500 ml di latte, 50 gr di farina, 30 gr di burro, 1/2 cucchiaino di sale), cipolla o scalogno, parmigiano grattugiato, pangrattato, olio q.b.


Ho tagliato a listarelle il radicchio lavato e l'ho passato in padella con olio e un trito di cipolla fino a farlo appassire e salata


Ho preparato la besciamella lasciandola morbida (io vado di Bimby) e l'ho unita al radicchio e un po' di parmigiano.

Ho lessato le tagliatelle in acqua bollente salata e scolate al dente e unite alla besciamella e radicchio.

Ho imburrato e cosparso di pangrattato una tortiera per ciambelle e vi ho versato le tagliatelle. Ancora un po' di pangrattato sopra ed ho infornato per circa una mezz'ora a 180° in forno già caldo.

Una volta cotto ho lasciato intiepidire ed ho sformato...

.... e mangiato!

Una ricetta che fa anche la sua bella figura!

A presto!

Torta salata di zucchine e tonno

Ecco un'altro semplice ripieno per le torte salate (o per una frittata), è un'abbinamento che mi piace molto, lo uso spesso anche per condire la pasta.

Ingredienti : 3 zucchine medie, una cipolla, 3 uova, una sfoglia pronta, 2 scatolette di tonno da 80 g (quelle piccole, oppure una grande), una ricottina piccola, parmigiano, sale, olio evo.

Ho lavato e tagliato a cubettini le zucchine e le ho messe a stufare in padella con la cipolla a pezzetti, un goccio d'olio e un pochino d'acqua.

A parte ho sbattuto le uova con un pizzico di sale, ho aggiunto la ricotta e il parmigiano, il tonno sgocciolato ed ho aggiunto la verdura fredda.

Ho riempito la sfoglia, stesa in una teglia rotonda e bucherellata sul fondo e infornata a 200° per una mezz'ora (controllando che sia bella dorata in superficie).

Ed ecco pronta la nostra cena.

La pizza di spaghetti

Questa è una delle prime ricette che mia suocera mi ha fatto assaggiare quando ci siamo conosciute, tutti in famiglia ne andavano matti e io mi sono subito accodata... è una semplice frittata di pasta (ma ricca come solo qui riescono a fare), ed è davvero buonissima.

Mio marito che ne va matto (ma va?? che goloso!!) ogni tanto mentre siamo a tavola salta su con questa frase "Amo sai cosa avrei voglia di mangiare???" .... e la risposta è sempre questa.. pizza di spaghetti!!

Noi la prepariamo così : 300 gr di pasta (a me piace usare i bucatini, perchè la frittata risulta più leggera viste le "prese d'aria" che ci sono in questo formato di pasta, mentre con gli spaghetti risulta un po' troppo compatta, almeno per me), 3 uova, parmigiano a piacere, 125 gr di ricotta, circa 150 gr di formaggi a pasta molle a piacere (mozzarella, galbanino, provola ecc), sale e pepe. La ricetta di mia suocera prevedeva anche salame a cubettini (o altri insaccati che più ci piacciono), ma a mio marito piace più semplice (che poi semplice lo è per modo di dire!!)

Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata. A parte si sbattono le uova con il sale, il pepe e il parmigiano. Scolata la pasta la si condisce con il composto di uova (tipo una carbonara, ma le uova devono rimanere più liquide perchè poi si devono rapprendere mentre cuoce la frittata) e si aggiungono i pezzi di formaggi. Un consiglio io quando scolo la pasta la lascio raffreddare (unta con un poco di olio d'oliva per non farla attaccare) prima di unirla ai formaggi, altrimenti questi si sciolgono e si attaccano tutti tra di loro).

Poi si scalda poco olio in una padella antiaderente e si versa tutto il composto. La padella deve essere a bordi alti e adeguata alla quantità di pasta, io per esempio ho la casa piena di padelle enormi e nessuna che vada bene per 2 persone, perciò ho usato una padella un po' grande e la pizza è venuta un po' bassa (quando viene bella alta ... non so, rende meglio!! Una volta per stare a sentire mio marito ho preparato mezzo chilo di pasta  ... la pizza era alta e buonissima,,, ma l'abbiamo mangiata per 3 giorni!! E io che lo sto ancora a sentire!! ) Sono comode quelle padelle doppie che si possono girare senza dover spostare la frittata.

Si lascia cuocere coperto finchè non si rapprende e come una normale frittata si gira per farla rapprendere dall'altro lato. I formaggi formeranno delle belle crosticine dorate.

Una volta pronta ecco come si presenta.

Un'ultimo consiglio, preparatela in anticipo, una volta riposata si taglia meglio e la pasta assorbe ben bene il condimento...

Ah.... è un piatto unico... nonostante la leggerezza