Frittelle di alici

Mia madre ogni tanto si presenta a tavola con qualche novità, di solito molto gustosa e che piace a tutti, e asserisce di averla già preparate in precedenza... ma non è verooo!!!

Io non le avevo mai mangiate queste frittelle di alici, però le mangerei ancora perchè sono davvero buone e un'ottima alternativa alle solite alici impanate e a quelle marinate! Noi ne abbiamo fatto un secondo, ma ovviamente sono anche buone come antipasto!

Ho visto in giro che ci sono diverse preparazioni, mia madre le ha fatte con patate, formaggio e prezzemolo.

FRITTELLE DI ALICI

Ingredienti ... boh... io andrei ad occhio ;-)  diciamo una patata (piccola) lessata per una quindicina (ventina) di alici, 2 uova, parmigiano grattugiato e prezzemolo q.b. , sale, un cucchiaio di farina di riso

Mescolare le alici, lavate, spinate e tritate con il coltello (volendo ripassate con pochissimo olio in padella), con la patata lessata e schiacciata.

Sbattere le uova con il parmigiano, un cucchiaio pieno di farina di riso, prezzemolo e un pizzico di sale e unirvi il composto di alici e patate.

Dovreste ottenere un composto sodo ma morbido, se risulta troppo morbido unite un altro cucchiaio di farina. 

A questo punto friggetelo a cucchiaiate in olio ben caldo o disponetelo in una placca ricoperta di carta forno, irrorate con un filo d'olio e cuocete una decina di minuti per parte (o finchè non saranno ben dorate) in forno caldo a 180°

Io ho apprezzato!

Pizzette di melanzane farcite

Ed eccomi rientrata... abbiamo trascorso solo 5 giorni al mare...

partivo così ....   

arrivavo così ....  

 

ma siamo stati graziati dai successivi 3 giorni di sole e ci siamo ugualmente divertiti... anche se i bambini... hanno una vitalità allucinante ... e insieme litigano sempre! Ma il mare ha sempre il suo lato positivo... li strema e dormono di più!!!

Ah.... da quanto non mi concedevo un rilassante riposino pomeridiano di DUE ORE .... fantastico!

Appena rientrati il nostro vicino ci ha regalato un po' di verdura del suo orto tra cui tre belle e grosse melanzane ...  la prima, tagliata a fette, è diventata una teglia di

PIZZETTE DI MELANZANE FARCITE

Ingredienti : una grossa melanzana, 3 uova, prosciutto cotto (circa un etto), una piccola mozzarella (o della provola), parmigiano grattugiato, pangrattato

Ho lavato la melanzana, ho tolto buona parte della buccia e poi l'ho tagliata a fette spesse circa 5 mm. Le fette più grosse le ho tagliate a metà e farcite tipo mezzaluna con un po' di prosciutto e mozzarella, le fette più piccole le ho accoppiate a due a due.

Le ho poi passate nel pangrattato, nell'uovo e nuovamente nel pangrattato cercando di chiuderle bene per non far uscire la mozzarella in cottura. Lasciate riposare mentre si scaldava l'olio e poi fritte.

Ne abbiamo mangiucchiata qualcuna così.... ecco come si presentava l'interno 

Le altre le ho disposte in una pirofila, ricoperte di sugo, fettine di mozzarella e in ultimo parimgiano poi messe in forno fino a sciogliere il formaggio.

Il giorno dopo erano ancora più buone! 

Frittelle del sole

Ho trovato questa ricetta su Più Dolci di questo mese, mi è piaciuta molto la forma del sole e l'ho voluta subito provare. 

Sono venuti fuori dei dolci profumatissimi, anche se più biscottosi che croccanti come le chiacchiere, però ai miei bambini sono piaciuti e così ve li ripropongo... io però... preferisco le mie chiacchiere croccanti! 

FRITTELLE DEL SOLE

Ingredienti: 350 gr di farina 00, 100 gr di uova pesate sgusciate, 1 tuorlo, 3 gr di sale, 30 gr di zucchero, 15 gr di panna, 30 gr di liquore all'arancia, scorza grattugiata di un arancia, olio per friggere e zucchero a velo q.b

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo e lasciare a riposo in frigo per un'ora.

Stendere l'impasto abbastanza sottile, tagliare dei dischi con un coppapasta o un bicchiere e con le forbici praticare dei tagli sul bordo a raggiera, senza arrivare fino al centro.

Friggere in olio ben caldo, far asciugare su carta assorbente e una volta fredde spolverizzare di zucchero a velo.

Carine, vero?

Chiacchiere.. il mio incubo a Carnevale!!!

Ogni anno la stessa storia... le provo tutte... ogni ricetta la devo provare perché non sono MAI come le voglio io... sono ossessionata dalle chiacchiere!!! Mi piacciono croccanti... ben cotte, profumate, piene di bolle... ma nisba... il più delle volte esce tutt'altro... tutti le mangiano, tutti mi fanno i complimenti... ma non sono come le voglio io!

Poi l'anno scorso... la svolta! La mia amica Valeria mi regala la sua ricetta e mi si apre un mondo!!!

Ho apportato solo qualche piccola modifica... ma è lei quella giusta per me!

CHIACCHIERE

Ingredienti : 500 gr di farina 00, 2 tuorli, 1 uovo intero, 30 gr di strutto (io di burro, portati fino a 60 gr), 1 cucchiaio di zucchero (io 100 gr), 1 pizzico di sale, vino bianco q.b 

A questo ho aggiunto un bicchierino di rum e la scorza di un'arancia e di un limone grattugiata fine.

Ho impastato gli ingredienti aggiungendo vino bianco freddo di frigorifero fino ad ottenere un impasto compatto e liscio e l'ho lasciato riposare per una mezz'oretta a temperatura ambiente leggermente infarinato e coperto da un canovaccio.

Ho steso poi la pasta tirandola sottile con l'apposito stendipasta arrivando fino alla penultima tacca.

Ho ritagliato forme a piacere con la rondella dentellata e fritto in olio ben caldo fino a doratura (pochi attimi e sono pronte!)  

Eccole qui... non sono troppo belle?  

BUON CARNEVALE!!!

A Carnevale ogni zeppola vale!

Buone le zeppole... mangiate appena fatte poi scendono che è un piacere, non mi stancherei mai di riempirmi la bocca!!

Ogni mese acquisto la rivista Alice cucina... mi piace molto perchè trovo ricette che attirano sempre, alcune più elaborate, ma la maggior parte alla portata di tutti.

Sfogliando le riviste più vecchie ho trovato queste ciambelline veloci veloci e le ho volute provare... sapete che son venute proprio buone, soffici e profumate? 

Provatele anche voi.

CIAMBELLINE DI PATATE, VANIGLIA E AGRUMI

Ingredienti: 100 gr di farina 00, 200 gr di manitoba, 250 di patate già lessate, 2 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 1/2 cubetto di lievito di birra (io una bustina), 1 bacca di vaniglia, la buccia grattugiata di un'arancia, di un mandarino e di mezzo limone

Olio q.b per friggere

Ho lessato le patate, le ho schiacciate con lo schiacciapatate e fatte raffreddare. 

Ho impastato gli ingredienti e profumato con i semini della vaniglia e la scorza degli agrumi ottenendo un impasto sodo e omogeneo. A questo punto ho formato subito le ciambelline e le ho lasciate a lievitare coperte su una teglia rivestita di carta forno leggermente infarinate.

Una volta lievitate, dopo circa un paio d'ore, le ho fritte in olio ben caldo. Rigirate fino a doratura e poi scolate su carta assorbente e passate nello zucchero semolato.

Mangiate tiepide sono una goduria!!!

Se ti piacciono le alici fritte....

... devi provare a mangiarle ripiene.... buoooooneeee!!!

E' da pochi anni che sono diventata golosa di alici... mi piacciono sia marinate che fritte... e se mi chiedete perchè prima non mi piacevano... non lo so davvero! Nella vita bisogna assaggiare proprio tutto... anche più di una volta, prima di dire NO!

Vi scrivo gli ingredienti... ma per la quantità... vedete voi quanto ne mangiate!

ALICI RIPIENE E FRITTE

Ingredienti : alici fresche, formaggio stagionato tipo scamorza o provola, farina, uovo, parmigiano.

Partiamo dall'inizio... voi avete idea di come si puliscano le alici?? Io si... giusto un'idea... perchè preferisco farlo fare alla mia mamma... non sono molto paziente in questo! Però quando lei non c'è.. mi tocca farlo da sola.... non è difficile, se guardate questo video che ho trovato su youtube è tutto molto chiaro.

Una volta pulite e lavate si prende una delle nostre alici, si appoggia un pezzetto di formaggio (provoletta, scamorza... che siano asciutti per non far inumidire la frittura) nella parte interna e si chiude con un'altra alice.

Si infarinano, poi si passano nell'uovo sbattuto con un po' di parmigiano, come delle cotolette, cercando di chiuderle bene.

Si friggono in abbondante olio ben caldo.... ed eccole qui pronte, calde calde da mangiare!

 

Mia mamma, che le ama ancor più di me... le farcisce in mille modi... solo formaggio, oppure un po' di parmigiano e qualche pezzetto di spinaci... una volta ci ha messo dentro dei broccoli schiacciati e mischiati con del parmigiano... insomma... provatele come più vi piace, ma mangiate tante alici!