Polpette di calamari con zucchine e sesamo

Ciaooo!!!

Avete passato bene il ferragosto? Io al lavoro... ma superfelice perchè era il mio ultimo turno prima di 15 agognati giorni di ferie!!! 

Ahhhh... ci voleva un po' di stacco dal reparto... amo il mio lavoro... ma ho davvero bisogno di "mollare" un po' la presa ogni tanto! Anche se come primo giorno di ferie... mi sono beccata tutta la pioggia che non abbiamo avuto in questi due mesi... ma va bene così! Almeno ha rinfrescato un po'!

Allora... avevo parlato delle polpettine di calamaro... ed ecco la ricetta ... diciamo che non ha dosi vere e proprie perchè sono partita dal ripieno che mi è avanzato dai calamari ripieni... però anche ad occhio... sono venute proprio saporite!

POLPETTINE DI CALAMARI E ZUCCHINE AL SESAMO

Ingredienti : ripieno avanzato dell'imbottitura dei calamari ripieni, una zucchina grattugiata, pan grattato, sesamo, un uovo e olio evo.

Ho grattugiato una zucchina e l'ho unita al ripieno che mi era rimasto, ho aggiunto un po' di pangrattato per compattarlo un po' ed ho preparato le polpettine. Ne sono venute una ventina, ma dipende da quanto ripieno avete preparato in precedenza....

Ho sbattuto un uovo dove ho passato le polpettine, le ho poi impanate nel pangrattato a cui avevo unito un paio di cucchiai pieni di sesamo...  lasciate riposare pochi minuti e poi rosolate in olio evo ben caldo. 

Una volta dorate le ho scolate e servite ancora tiepide!

Davvero sfiziose, sono piaciute anche ai bimbi!

Calamari ripieni

E mentre tutti si godevano le vacanze...  io mi sono deliziata con due figli su due in pieno prurito pustoloso da varicella!!! Ehhh che ci vogliamo fare... ognuno ha l'estate che si che si merita...  hi hi hi... poveri cuccioli miei, il primo il giorno prima di partire per il campo estivo ad Ostuni... febbriciattola e bolle... i pianti che si è fatto... oltre al prurito fastidiosissimo.... la seconda.... pochi giorni prima di un matrimonio a cui tenevo molto... febbrone a 39 e pienissima di bolle e crosticine... insomma... tempismo perfetto...

..... per fortuna l'hanno presa entrambi con filosofia... dai mamma! Il bello della varicella è che viene una volta e mai più!

E poi... la fortuna è che le ferie le devo ancora fare.. quindi abbiamo ancora spazio per recuperare!

Quest'anno il caldo è stato tremendo, non ricordo di aver mai letteralmente grondato come quest'anno...  esageratissimo! Il forno è quindi chiuso da quasi un mese e mezzo (a parte una piccola parentesi in una giornata di pioggia!) ....  così ci deliziamo con altro!

Oggi calamari ripieni... a me piacciono molto e sono anche abbastanza semplici da preparare.

Io uso la pentola a pressione, in mezz'oretta sono pronti .... e con il ripieno che avanza si possono preparare delle polpettine deliziose!

CALAMARI RIPIENI

Ingredienti :  5 calamari, due uova piccole, mollica di pane ammollata, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, 3 pomodorini, olio evo

Io avevo i calamari già puliti dal pescivendolo, per cui ho scaldato una padella con olio evo e due spicchietti d'aglio, ho aggiunto i tentacoli tagliati a piccoli pezzettini e lasciati rosolare giusto qualche minuto. 

Una volta raffreddati ho aggiunto la mollica ammollata e ben strizzata, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo  tritato. 

Con il composto ho riempito fino a metà i calamari e li ho chiusi con uno stuzzicadenti... mi sono completamente dimenticata di bucherellare i calamari (siccome il mio cervello allo smonto della seconda notte consecutiva era un po' ... diciamo andato in coma... ho pensato di farlo, ma non l'ho fatto!)

In pentola a pressione olio evo e aglio, faccio rosolare i calamari da ogni lato, aggiungo i pomodorini a pezzettini,  un goccino d'acqua e chiudo, Cottura 20 minuti dal fischio.

Una volta aperto mi sono resa conto che non avevo bucherellato i calamari dal ripieno scoppiato (solo in due per fortuna) ... così ho recuperato i calamari e una parte del ripieno...  

Con il resto che avanzava nella pentola a pressione ho condito i cavatelli freschi! Ho fatto asciugare un po' la salsina sbriciolando bene il ripieno e aggiunto ancora un po' di passata di pomodoro. 

Amo questo profumo di mare!

Ovviamente mi è anche avanzata una parte del ripieno.... ma le polpette che ho preparato ve le racconto con la prossima ricetta!

Un bacio e buon Ferragosto!!!

Frittelle di alici

Mia madre ogni tanto si presenta a tavola con qualche novità, di solito molto gustosa e che piace a tutti, e asserisce di averla già preparate in precedenza... ma non è verooo!!!

Io non le avevo mai mangiate queste frittelle di alici, però le mangerei ancora perchè sono davvero buone e un'ottima alternativa alle solite alici impanate e a quelle marinate! Noi ne abbiamo fatto un secondo, ma ovviamente sono anche buone come antipasto!

Ho visto in giro che ci sono diverse preparazioni, mia madre le ha fatte con patate, formaggio e prezzemolo.

FRITTELLE DI ALICI

Ingredienti ... boh... io andrei ad occhio ;-)  diciamo una patata (piccola) lessata per una quindicina (ventina) di alici, 2 uova, parmigiano grattugiato e prezzemolo q.b. , sale, un cucchiaio di farina di riso

Mescolare le alici, lavate, spinate e tritate con il coltello (volendo ripassate con pochissimo olio in padella), con la patata lessata e schiacciata.

Sbattere le uova con il parmigiano, un cucchiaio pieno di farina di riso, prezzemolo e un pizzico di sale e unirvi il composto di alici e patate.

Dovreste ottenere un composto sodo ma morbido, se risulta troppo morbido unite un altro cucchiaio di farina. 

A questo punto friggetelo a cucchiaiate in olio ben caldo o disponetelo in una placca ricoperta di carta forno, irrorate con un filo d'olio e cuocete una decina di minuti per parte (o finchè non saranno ben dorate) in forno caldo a 180°

Io ho apprezzato!

Scialatielli con vongole e asparagi

Alla mia piccolina piacciono un sacco le "conchigliette" , ovvero le vongole e noi, che non è che disdegniamo eh... solitamente una volta a settimana riusciamo ad accontentarla... di solito il venerdì se, turni permettendo, ci troviamo a pranzo tutti insieme.

Ai miei figli la versione semplice, magari con una grattatina di limone finale, per darle quel profumo di fresco... per noi invece questa volta la versione con asparagi.

Buona! Sarà che a me gli asparagi piacciono molto, non avevo ancora provato quest'accoppiata e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta!!  

SCIALATIELLI CON VONGOLE E ASPARAGI

Gli ingredienti.... scialatielli o altra pasta a piacere, vongole anche qui... dose a piacere, un mazzetto di asparagi, olio evo

Preparate le vongole come sempre (qui le avevo preparate con la fregola sarda) e tenetele a parte.

Lessate gli asparagi, tenete da parte le punte per decorare e frullate il resto (la parte più morbida) con un poco d'acqua di cottura della pasta.
Versate la cremina ottenuta nelle vongole.

Lessate nel frattempo la pasta e una volta pronta saltatela un momento insieme alle vongole e alla cremina di asparagi.

Versate sui piatti e decorate con le punte di asparago.

Un bacio e buon fine settimana a tutti!!! 

Se ti piacciono le alici fritte....

... devi provare a mangiarle ripiene.... buoooooneeee!!!

E' da pochi anni che sono diventata golosa di alici... mi piacciono sia marinate che fritte... e se mi chiedete perchè prima non mi piacevano... non lo so davvero! Nella vita bisogna assaggiare proprio tutto... anche più di una volta, prima di dire NO!

Vi scrivo gli ingredienti... ma per la quantità... vedete voi quanto ne mangiate!

ALICI RIPIENE E FRITTE

Ingredienti : alici fresche, formaggio stagionato tipo scamorza o provola, farina, uovo, parmigiano.

Partiamo dall'inizio... voi avete idea di come si puliscano le alici?? Io si... giusto un'idea... perchè preferisco farlo fare alla mia mamma... non sono molto paziente in questo! Però quando lei non c'è.. mi tocca farlo da sola.... non è difficile, se guardate questo video che ho trovato su youtube è tutto molto chiaro.

Una volta pulite e lavate si prende una delle nostre alici, si appoggia un pezzetto di formaggio (provoletta, scamorza... che siano asciutti per non far inumidire la frittura) nella parte interna e si chiude con un'altra alice.

Si infarinano, poi si passano nell'uovo sbattuto con un po' di parmigiano, come delle cotolette, cercando di chiuderle bene.

Si friggono in abbondante olio ben caldo.... ed eccole qui pronte, calde calde da mangiare!

 

Mia mamma, che le ama ancor più di me... le farcisce in mille modi... solo formaggio, oppure un po' di parmigiano e qualche pezzetto di spinaci... una volta ci ha messo dentro dei broccoli schiacciati e mischiati con del parmigiano... insomma... provatele come più vi piace, ma mangiate tante alici!

In ricordo delle vacanze...

Eccomi qua... sono rientrata ormai da 2 settimane e ancora non avevo avuto il tempo di scrivere!! Ma che caldo fa??? In questo periodo vivrei perennemente sotto il getto dell'aria condizionata, mangiando anguria e frutta fresca... vivrei... poi però mi ritrovo a cucinare con il forno acceso, accidenti a me!!!

Le vacanze sono andate bene... ehm... bene?

Si, diciamo che visto tutto quel che ci è successo tutto sommato è meglio se non ci lamentiamo perchè poteva essere mooooooolto peggio!!!

Ho iniziato io rompendo gli occhiali, ovviamente non avevo quelli di scorta, avevo solo quelli da sole (che sono anche da vista) per fortuna me li hanno riparati in 12 ore, nel frattempo... mi sono fatta una bella cena con gli occhialoni neri, avete presente Ray Charles? Ecco, immaginate la scena con mio figlio che ogni tanto chiede "Mamma.. pecchè hai mecco i occhiai neiii??"

Poi ho rotto una scarpa ... evvabbè, era vecchia, ci stava ....

Poi mio marito con il mal di schiena.. avevamo portato il cortisone... ma nella fretta avevamo preso la scatola con solo una compressa... gita alla guardia medica e via...

Poi mi sono presa una bella cistite e mi sono fatta 3 giorni di antibiotico... per fortuna passata subito pure quella..

Poi gli ultimi giorni mio marito se ne esce con un mega ascesso inguinale... antibiotico pure per lui e per fortuna siamo rientrati a casa!!!

E il primo che dice il prossimo anno a Lourdes..... non sia mai, perchè distruggere tutti quei fedeli in preghiera!!!

Vabbè, però nel frattempo siamo anche riusciti a divertirci, siamo stati al paese di mia madre, Atzara (provincia di Nuoro) e ci siamo rifatti la pancia con prosciutti, coppa, pancetta, lardo e formaggi fatti in casa dai cugini (una vera delizia, certi prosciutti che si scioglievano letteralmente in bocca.... ), porcellino sardo cotto nel forno a legna sul letto di mirto ... morbidissimo... mamma che mangiate!

Ed ora ricomincio a postare ricette con questo primo piatto a base di vongole e lupini.... questa "pasta" è tipica sarda, non si trova in molti supermercati fuori dall'isola. Si chiama Fregola (o fregula) ed è una pasta di grano duro, preparata appunto con grano duro e acqua e poi tostata in forno. Sembrerebbe una specie di cous cous, ma ha dei grani molto più grandi.

Si cuoce proprio come la pasta in acqua bollente ed è ottima cucinata in vari modi, con il pesce (se vi avanza il sughetto della zuppa di pesce preparateci un brodo e utilizzatela come pastina... non immaginate che delizia!), con le vongole come vi mostro tra poco, con il sugo e la salsiccia al finocchietto... mmmmhhh....

FREGOLA CON VONGOLE E LUPINI.

Ingredienti per 4 persone : vongole e lupini (un sacchettino o a piacere), 10 pomodorini ciliegia, olio evo, aglio, prezzemolo qb, fregola 200 gr circa.

Ho preparato le vongole e i lupini (erano già spurgati, altrimenti metteteli un'oretta in acqua e sale per farli appunto spurgare) facendoli aprire in una padella larga a fuoco vivo senza scolarli completamente dalla loro acqua, una volta aperti ho tenuto solo qualche conchiglia con il mollusco attaccato e ho utilizzato solo il mollusco delle altre (buttando via la conchiglia). O meglio, questo è quello che avrei dovuto fare.. ma nella fretta ho tenuto quasi tutte le conchiglie che poi mentre si mangia.. rompono un po'!

Ho filtrato l'acqua rimasta e l'ho messa da parte. Ho messo in una padella a bordi alti 2 cucchiai d'olio evo con 2 spicchi d'aglio, li ho rosolati un pochino e poi vi ho versato vongole e lupini con l'acqua filtrata facendoli insaporire qualche minuto (a questo punto andrebbe bene anche un goccio di vino bianco da sfumare), ho aggiunto il prezzemolo e poi i pomodorini tagliati in quattro. 

Ho fatto andare finchè i pomodorini si sono completamente ammorbiditi e ho spento il fuoco.

A parte ho lessato in abbondante acqua salata la fregola (non lasciatela cuocere troppo se no si disfa e diventa un pappone mollissimo!!!), l'ho poi scolata e aggiunta al sughetto di vongole e lupini , lasciata insaporire pochi istanti e servita ben calda.