Corona Pasquale di pan brioches e Buona Pasquetta a tutti!!!

Eh beh, che la si porti alla scampagnata di Pasquetta o la si usi come centrotavola il giorno di Pasqua .... la corona in pasta lievitata (casatiello, pan brioches o quel che ti pare) ci vuole!!! 

Sono anche una simpatica idea da regalare! Decorate con ovetti al centro (non fate come me, che nella fretta li ho inseriti nella corona tiepida e li ho mezzi squagliati!!!) e chiusi con carta trasparente e un nastro, fanno la loro bella figura!

Questa è la ricetta che ho provato qualche anno fa, buona, anche se l'impasto era molto molto morbido, da provare aggiungendo l'acqua un po' alla volta per avere la giusta consistenza.

Ho utilizzato questa ricetta , cambiando solo le farine e il ripieno con quello che avevo in casa.

CORONA DI PAN BRIOCHES SALATA

Ingredienti per il pan brioches (ho ricavato due corone in uno stampo da 24 cm) : 450 gr di farina 0, 450 gr di farina 1, 200ml di latte, 100 ml di acqua, 50 ml di olio d'oliva, 10 gr di sale, una bustina di lievito disidratato (o un panetto fresco)

Ingredienti per la farcitura : funghetti trifolati, speck (a fette o a cubettini), scamorza affumicata o altro formaggio 

Farcitura seconda versione : una patata (lessata) e una zucchina (saltata in padella con olio e aglio) a cubetti, prosciutto cotto a fette e scamorza affumicata.

Ho mescolato le farine con il lievito (se usate il panetto fresco sbriciolatelo nel latte tiepido), unito il latte tiepido, l'acqua (un po' alla volta, verificate la consistenza dell'impasto), l'olio, il sale.

Ho lasciato riposare qualche oretta nel forno spento (luce accesa), poi ho ripreso l'impasto, l'ho sgonfiato e steso in un rettangolo abbastanza sottile. 

L'ho tagliato in due parti.

Ho farcito uno dei due rettangoli con la farcia di funghi e l'altra con le zucchine. Ho steso il ripieno su una metà del rettangolo, ho tagliato la parte non farcita a striscioline ed ho arrotolato partendo dalla parte con il ripieno in modo che le striscioline ricoprissero il rotolo ... 

Non ho una foto mia ma nel sito da cui ho preso la ricetta ci sono foto molto chiare.

Ho spennellato con tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e ricoperto con semini di sesamo (li amo, li metterei ovunque), infornato a 180° per circa una mezz'ora fino a doratura.

Carine, vero?

TORTA SALATA FUNGHI E ZUCCHINE

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia-2 zucchine-300g funghi champignon-scalogno-2 cucchiai di pesto-1 uovo-2 cucchiai di formaggio grattugiato-formaggio a dadini.


Tagliare le zucchine a julienne, far cuocere insieme allo scalogno ben tritato per circa 5 minuti. Aggiungere i funghi tagliati sottili, il prezzemolo e il pesto, salare.

Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti con il coperchio. Se il fondo dovesse risultare asciutto,aggiungere del brodo granulare caldo.

Lasciare intiepidire.

Aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato e il leerdammer a dadini.

Stendere la sfoglia,bucherellare il fondo con una forchetta e riempirla con il ripieno.

Infornare a 200° per 30 min.

Crostata di pollo

Che pizza gli avanzi... vorrei che si riuscisse a mangiare sempre tutto e invece... la piccola che oggi ha fame domani non tocca niente, il grande che questo non mi piace, questo non lo voglio... la mamma che prepara razioni extra... capita spesso che ci si ritrovi con ciotole e ciotoline nel frigorifero che mi danno così fastidiooo.....

è vero.. ci sono le galline del nonno che spazzolano quasi tutto... però...

quando avanza la carne che si fa?? Mi era rimasto un po' di pollo arrosto e qualche polpettina che avevo preparato per la piccola peste inappetente (inappetente di quel che dice lei eh...) così ho pensato di provare a fare una chicken pie, che in corso d'opera si è trasformata in una bella crostata...

CROSTATA DI POLLO 

Ingredienti : 

pasta briseè : dalla ricetta base del bimby : 200 gr farina 0, 100 gr di burro morbido, 60 gr di acqua fredda, un pizzico di sale

per il ripieno : avanzi di pollo arrosto e polpette (ma ovvio... va bene quel che avete), funghetti sott'olio (io avevo una scatoletta di chiodini), una manciata di pisellini lessati (avanzi anche loro.. of course...), 100 gr di crescenza (o philadelphia ai funghi), qualche avanzo di formaggio a pasta morbida

Impastate bene tutti gli ingredienti per la pasta briseè e lasciar riposare almeno una mezz'oretta in frigo. Poi riprendere l'impasto, stendere una base rotonda e foderare una tortiera rivestita di carta da forno...

Ora.... semplicissimo... prendete i vostri avanzi di carne e metteteli in una padella con poco olio, un pochino di pancetta. Rosolate qualche minuto ed unite i funghetti e i piselli (o la verdura che avete scelto). Unire il formaggio morbido e far intiepidire poi unire il formaggio a cubetti (tipo scamorza). 

Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 25-30 minuti

Un invito a pranzo... con i paccheri

I paccheri!

La pasta eh! Non gli schiaffoni!!!

Domenica scorsa ho festeggiato il terzo compleanno della cucciola di casa (come vola il tempo!!) e con la mia mamma abbiamo organizzato un pranzo in famiglia con antipasto, primo, secondo, frutta e dolce!

Da non alzarsi più da tavola praticamente!

Il primo piatto è stata la portata che mi ha dato decisamente più soddisfazioni... davvero gustoso!

PACCHERI CON CARCIOFI E FUNGHI CON CREMA DI SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone : paccheri a piacere, 2 carciofi, funghi misti (io ho usato una confezione di quelli surgelati misti di circa 300 gr), 100 gr di pancetta a cubetti, olio evo q.b., 100 gr circa di scamorza affumicata, 100 gr di stracchino, parmigiano a piacere.

Ho pulito i carciofi e li ho tagliati a fettine che ho poi stufato in padella con poco olio evo, salando e aggiungendo poca acqua calda alla volta.

A parte ho preparato i carciofi con la pancetta, stesso procedimento... poco olio, faccio rosolare velocemente la pancetta e unisco i funghi ancora surgelati. Lascio andare coperto per qualche minuto e poi continuo la cottura scoperti per una decina di minuti. Di solito sono cotti, se così non fosse continuate la cottura ancora un po'.

Ho lessato i paccheri leggermente al dente.

Ho frullato con il minipimer la scamorza e lo stracchino con un paio di cucchiaio d'olio evo e un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una bella crema morbida.

Ho scolato i paccheri, li ho versati in una padella in cui avevo unito funghi e carciofi e mescolando ho unito la crema di scamorza. 

Una spolverata di parmigiano ed eccoli pronti per la tavola!

Il giorno dopo avevamo un bel po' di pasta avanzata (avevo esagerato un po' con le dosi non considerando l'entità dell'antipasto) ed ho riproposto questa pasta in versione "al forno"... ho aggiunto ancora un po' di crema di scamorza, una bella spolverata di parmigiano e via in forno per renderla un pochino croccante!