Intreccio di pan brioches al pesto

Ho sempre un sacco di pesto in casa, io lo adoro con la pasta... specie se si tratta di linguine.. o bavette come le volete chiamare.. ma ogni tanto bisogna pur cambiare! Così dopo aver assaggiato la pizza con il pesto ho pensato di provare a impastarlo con il panbrioche della ricetta della treccia del mio libro bimby che faccio spesso.

Ed ecco questa ciambella intrecciata bella profumata di pesto, farcita con prosciutto cotto e provola affumicata .... non è venuta male!

CIAMBELLA DI PAN BRIOCHES AL PESTO

Ingredienti : 550 gr di farina, 250 gr di latte, 40 gr di olio d'oliva, un cucchiaino di zucchero, 10 gr di sale fino, 1 cubetto di lievito di birra, 1 uovo (più un tuorlo per spennellare), un paio di cucchiai di pesto.

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, non troppo appiccicoso (se occorre aggiungere poca farina).

Lasciar lievitare al caldo fino al raddoppio del volume (circa un'ora).

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo in un panetto da dividere in tre parti.

Stendere ogni parte a formare un cilindro, stenderlo e farcirlo a piacere (io ho usato prosciutto cotto e formaggio). Chiudere bene il cilindro affinchè non fuoriesca l'impasto.

Formare una treccia con i tre cilindri e lasciar lievitare ancora mezz'ora.

Spennellare con un tuorlo e cuocere in forno già caldo a 200° per circa una mezz'ora.

Buona Pasqua a tutti voi!

Buona Pasqua ....

... e che il Signore regali a tutti un po' di umiltà e di pazienza... 

che ce n'è veramente veramente tanto tanto bisogno! 

Quest'anno ho preparato un po' di dolcini per regalarli alle mie amiche .....  

LE PARDULE , un dolce che si prepara in Sardegna per la Pasqua, con primo sale e zafferano, la ricetta l'avevo già postata qui ...

GLI AMARETTI che prepariamo sempre in Sardegna, morbidi e profumati.... qui la ricetta...

CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHES

La ricetta di una pasticcera bravissima, la cara Sarah, che li rende davvero sofficissimi!!!

Ingredienti : 600 gr di farina, 3 tuorli, 150 gr di zucchero, 80 ml di olio di semi, 1 lievito di birra, 300 ml di latte tiepido, 1 pizzico di sale

Io ovviamente ho infilato tutto nella planetaria ed ho impastato a lungo. Ne è uscito un impasto molto morbido che ho lasciato riposare circa 4 ore. La ricetta prevedeva un'ora di riposo... ma io sono andata a riposare per prepararmi alla notte e sono rimasti li... 

Dopo di che ho preparato delle palline di circa 50 gr d'impasto. Ho formato dei rotolini che h avvolto a spirale per fare il corpo. Una pallina piccola per la coda e una un po' più grande con un taglio circa fino a metà per fare le orecchie. Hanno riposato ancora un po' finchè il forno si scaldava a 180 e poi spennellati di latte e infornati per una ventina di minuti circa. Secondo me una volta pronta la forma, li dovrei lasciar lievitare un po' schiacciati in modo che non gonfino troppo, sformandosi in cottura... mah... da provare... 

Comunque buonissimi, soffici anche il giorno dopo conservati per bene!

LA PASTIERA

Questo è un dolce che mi piace e non mi piace... insomma, sono un tipo da una fetta e basta, ma mio marito, che invece ne è golosissimo, vuole sempre che prepari anche la mia versione (nonostante ce ne regalino sempre qualcuna!!) e quindi lo accontentiamo!

Ingredienti per due pastiere di 22 cm di diametro: 

per la frolla 500 g di farina 00, 3 uova, 200 g di zucchero (io ho usato quello di canna caramellato del lidl..), 200 g di burro (o strutto)

Per il ripieno : una confezione di grano precotto (io ho usato una piccola da 400 gr), 800 gr di ricotta, 150 cc di latte, 40 gr di burro, 4 uova, 150 gr di zucchero, un pizzico di cannella, una bacca di vaniglia, scorza grattugiata di un limone e di un'arancia, un cucchiaino di millefiori.

Ho impastato la frolla e lasciata a riposare una mezz'ora circa.

In un pentolino ho messo il grano, il latte e il burro e li ho lasciati cuocere circa una ventina di minuti a fuoco lento finchè non si è formata come una crema.

Una volta freddo ho unito la ricotta, le uova montate con lo zucchero, cannella, semi di vaniglia, la buccia degli agrumi e il cucchiaino di millefiori. Io non amo i canditi per questo non li ho messi, ma la ricetta prevede il loro utilizzo (la rende sicuramente più profumata, io preferisco abbondare di scorzette).

Ho steso la frolla e riempito fino al bordo con il ripieno. Coperto con strisce di frolla e infornato per circa un'ora e mezza a forno a 170° ventilato... devono asciugarsi molto bene.

In una delle due ho messo delle goccine di cioccolato che dovevo finire... vi saprò dire com'è venuta!!!

Ecco qua le confezioni che ho preparato con i dolci (più cioccolatini con forme pasquali varie....) pronte in partenza!

Maialini di Pan Brioches

Cosa mancava all’appello in questo periodo di stress? Un po’ di “sana” paura che non fa mai male… e così è da qualche giorno che combatto con piccoli attacchi d’ansia.. sento il cuore che batte… non accelerato.. ma lo sento forte nel petto e ho quella sensazione di qualcosa che stringe… per fortuna che ho un metodo per cacciar via i brutti pensieri… impastare e cucinare!!

Qualche giorno fa nei miei viaggi tra un blog e l’altro mi sono imbattuta in una foto di panini a forma di maialino, molto molto carini, così, complice lo stress, una confezione di bustine di lievito in polvere in prossima scadenza e il pensiero della merendina per mio figlio a scuola materna… mi è venuta voglia di prepararli.

Ho cercato qualche ricetta sui blog e mi sono imbattuta in questa che mi ha ispirata subito… ve la riporto con le mie modifiche tra parentesi.

MAIALINI PAN BRIOCHES

Ingredienti (per 12 maialini)
 250 gr di farina 00
100 ml di latte tiepido
60 gr di zucchero
30 gr di burro fuso tiepido (io ho sostituito con la stessa quantità di olio d’oliva)
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
13 gr di lievito di birra fresco (io la bustina)
la scorza grattugiata di 1/2 limone (non messa perché non avevo limoni)
i semi di 1/2 bacca di vaniglia (non messa perché non avevo vaniglia)

Per farcire
 1 uovo sbattuto
crema alla nocciola q.b.
gocce di cioccolato
 

Io ho impastato tutto molto velocemente nel bimby, mettendo insieme tutti gli ingredienti (fretta… sempre fretta)… l’impasto mi è venuto molto molle per cui ho aggiunto un po’ di farina. Alla fine l’impasto era sempre molle, ma non si riusciva a posarlo nella ciotola senza che si attaccasse alle dita. Ho lasciato riposare coperto nel microonde per circa 3 ore.

Ho ripreso in mano l’impasto e l’ho steso sottile, circa 4 mm, ed ho tagliato dei dischi più grandi per fare il viso del maialino (24 dischi), 12 dischetti più piccoli per il naso e da una striscia ho ricavato 24 triangolini per le orecchie.

Su 12 cerchi grandi ho posato un cucchiaino di Nutella (va bene qualsiasi crema alla nocciola, marmellata, crema pasticcera.. e perché no anche un ripieno salato.. io ne ho fatto 4 ai wurstel… insomma, quel che più gradite) e bagnando con acqua il bordo l’ho richiuso con un secondo disco. Sopra sempre aiutandomi con l’acqua ho attaccato il nasino (il cerchietto piccolo a cui ho fatto due buchetti con uno stuzzicadenti da spiedino) e le due orecchie.

Ho lasciato lievitare ancora un’ora, ho spennellato con uovo sbattuto e infornato a 180° per una decina di minuti (il tempo di far dorare la superficie). Una volta pronti ho messo le gocce di cioccolato per fare gli occhietti

Non sono deliziosi?? Mio figlio ne è rimasto entusiasta e domani ne porterà uno per merenda all’asilo (ed io uno al lavoro... sono piccola anche io!)
 

Il tempo delle mele - Chiocciola di brioches

Mio cognato ci ha regalato una cassa delle mele del suo giardino, noi non è che ne andiamo proprio pazzi, così per sfruttarle oltre a prepararmele cotte nel microonde (e che ci posso fare? Mi piacciono assaie ) le utilizzate per fare qualche torta di mele... tante torte di mele... tantissime torte di mele... almeno una decina...

Ne abbiamo mangiato noi e ne abbiamo anche regalato ( mamma mia... non è che ci sforzavamo più di tanto a farcele fuori per conto nostro... però un po' di generosità... ogni tanto...) e poi ieri la folgorazione... a "La prova del cuoco" Anna Moroni prepara questa chioccola briochata che farcisce con delle mele... ma quale migliore occasione per cambiare ricetta?

E stamattina (mi sarei messa anche ieri sera all'opera, ma ci vogliono almeno 3 ore di lievitazione e non volevo fare notte!!) mi sono dedicata con amore a questa meraviglia!!!

Ecco qua la ricetta.

Ingredienti per la brioches: 500g di farina, 250 di latte , 60 g di burro, 15g di lievito di birra, 3 tuorli, 1 cucchiaio di zucchero (aumentabile a seconda del proprio gusto), sale

Ho impastato tutti gli ingredienti eccetto il burro. Setacciato la farina, messa a fontana ho aggiunto i tuorli, il lievito in polvere, in un angolino ho messo la punta di un cucchiaino di sale (lievito e sale non devono venire a contatto perchè la pasta lieviti per bene), il latte (preferibilmente intero, ma avevo solo quello parzialmente scremato ed ho usato questo) e ho impastato il tutto. La prossima volta userò il bimby (l'ho preso apposta per evitare il pericolo Gaetano... mio figlio che vuole toccare ogni cosa... è riuscito perfino a prendere e mangiarsi un po' dell'impasto crudo già lievitato!!!) Per ultimo quando la pasta è già pronta ho aggiunto il burro che deve essere amalgamato molto bene all'impasto e va lavorato a lungo.

 

A questo punto l'impasto va messo a lievitare coperto per un paio d'ore in un posto "caldo" ... io in questi casi metto sempre all'interno del forno spento.

Mentre passavano le 2 ore ho preparato e fatto raffreddare la crema pasticcera... stavolta armata di bimby   !! Ho inserito nel boccale 250 ml di latte, 80g di zucchero, 80 g di farina, buccia di limone grattugiata e 2 tuorli.. 3 minuti, 90° velocità 4 e la crema è pronta.

Ecco l'impasto lievitato dopo 2 ore chiuso in gabbia

Ora l'impasto viene steso fino a formare un rettangolo

Si stende sopra la crema pasticcera ,

2 mele (eccole qui le "colpevoli" di questa ricetta!) tagliate sottili e un po' di granella di mandorle (la ricetta prevedeva la mandorla a scaglie ma io ne avevo un po' già grattugiata e l'ho utilizzata).

Poi l'ho arrotolato per il lato più lungo

e ho deposto questo serpentello nella tortiera (ho usato una antiaderente senza imburrarla e in effetti alla fine si è staccata senza problemi forse complice il burro nell'impasto) ed ho praticato delle incisioni sulla superficie.

A questo punto sono scattati altri 45 minuti di lievitazione, di cui 30 nel forno (sempre spento) e gli altri 15 fuori perchè ho acceso il forno per riscaldarlo e poter cuocere la chiocciola.

Ecco la chiocciola dopo la seconda lievitazione pronta ad essere infornata per 45 minuti a 180°. Una cosa che nella fretta ho scordato (cose che succedono quando devi recuperare tuo figlio che si è arrampicato sul mobile della televisione!!) è di spennellare la torta prima di infornarla con del latte o del bianco d'uovo.

Ora sto aspettando mio marito... per "fargliela" assaggiare... io sono a dieta e non la posso proprio toccare  ehmmm... ce la farò a resistere?

Aggiornamento : mi è stato fatto notare (grazie Silvia63!!!) che la brioches risulta poco dolce, in effetti la cosa era parsa anche a me al primo assaggio e la seconda volta che l'ho preparata ho aggiunto altri 2 cucchiai di zucchero... per me era meglio... poi che ognuno si faccia il dolce suo! ;o))