La pizza di spaghetti

Questa è una delle prime ricette che mia suocera mi ha fatto assaggiare quando ci siamo conosciute, tutti in famiglia ne andavano matti e io mi sono subito accodata... è una semplice frittata di pasta (ma ricca come solo qui riescono a fare), ed è davvero buonissima.

Mio marito che ne va matto (ma va?? che goloso!!) ogni tanto mentre siamo a tavola salta su con questa frase "Amo sai cosa avrei voglia di mangiare???" .... e la risposta è sempre questa.. pizza di spaghetti!!

Noi la prepariamo così : 300 gr di pasta (a me piace usare i bucatini, perchè la frittata risulta più leggera viste le "prese d'aria" che ci sono in questo formato di pasta, mentre con gli spaghetti risulta un po' troppo compatta, almeno per me), 3 uova, parmigiano a piacere, 125 gr di ricotta, circa 150 gr di formaggi a pasta molle a piacere (mozzarella, galbanino, provola ecc), sale e pepe. La ricetta di mia suocera prevedeva anche salame a cubettini (o altri insaccati che più ci piacciono), ma a mio marito piace più semplice (che poi semplice lo è per modo di dire!!)

Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata. A parte si sbattono le uova con il sale, il pepe e il parmigiano. Scolata la pasta la si condisce con il composto di uova (tipo una carbonara, ma le uova devono rimanere più liquide perchè poi si devono rapprendere mentre cuoce la frittata) e si aggiungono i pezzi di formaggi. Un consiglio io quando scolo la pasta la lascio raffreddare (unta con un poco di olio d'oliva per non farla attaccare) prima di unirla ai formaggi, altrimenti questi si sciolgono e si attaccano tutti tra di loro).

Poi si scalda poco olio in una padella antiaderente e si versa tutto il composto. La padella deve essere a bordi alti e adeguata alla quantità di pasta, io per esempio ho la casa piena di padelle enormi e nessuna che vada bene per 2 persone, perciò ho usato una padella un po' grande e la pizza è venuta un po' bassa (quando viene bella alta ... non so, rende meglio!! Una volta per stare a sentire mio marito ho preparato mezzo chilo di pasta  ... la pizza era alta e buonissima,,, ma l'abbiamo mangiata per 3 giorni!! E io che lo sto ancora a sentire!! ) Sono comode quelle padelle doppie che si possono girare senza dover spostare la frittata.

Si lascia cuocere coperto finchè non si rapprende e come una normale frittata si gira per farla rapprendere dall'altro lato. I formaggi formeranno delle belle crosticine dorate.

Una volta pronta ecco come si presenta.

Un'ultimo consiglio, preparatela in anticipo, una volta riposata si taglia meglio e la pasta assorbe ben bene il condimento...

Ah.... è un piatto unico... nonostante la leggerezza