Anche questa torta salata nasce dalla necessità di terminare degli "avanzi" del giorno prima.. avevo in casa della ricotta e della mortadella... e questa settimana non avevamo ancora mangiato la nostra torta salata...
Ingredienti : 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 uova, 125 gr di ricotta, 2 patate medie, 2 scalogni, 4 fette di mortadella, 100 gr di formaggio (tipo emmenthal), parmigiano, sale, erba cipollina, olio evo
In un padella ho rosolato lo scalogno tagliato sottile e ho poi unito le patate a tocchetti. Ho cotto (aggiungendo poca acqua) fino a che le patate risultavano morbide (ma non diasfatte). Ho lasciato poi raffreddare.
Ho sbattuto le uova con un pizzico di sale, ho unito la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, le patate e scalogni, la mortadella tagliata fine, il formaggio a cubetti, una manciata di erba cipollina (uso quella nei vasetti) e ho mescolato il tutto per renderlo omogeneo.
Ho steso la sfoglia bucherellando il forno con una forchetta ed ho versato e livellato il composto.
Ho trasferito tutto in forno caldo a 200° per circa 40 minuti (appena la sfoglia ha preso un bel colore, ho coperto con stagnola per non farla bruciare).
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