Il tempo delle mele - Chiocciola di brioches

Mio cognato ci ha regalato una cassa delle mele del suo giardino, noi non è che ne andiamo proprio pazzi, così per sfruttarle oltre a prepararmele cotte nel microonde (e che ci posso fare? Mi piacciono assaie ) le utilizzate per fare qualche torta di mele... tante torte di mele... tantissime torte di mele... almeno una decina...

Ne abbiamo mangiato noi e ne abbiamo anche regalato ( mamma mia... non è che ci sforzavamo più di tanto a farcele fuori per conto nostro... però un po' di generosità... ogni tanto...) e poi ieri la folgorazione... a "La prova del cuoco" Anna Moroni prepara questa chioccola briochata che farcisce con delle mele... ma quale migliore occasione per cambiare ricetta?

E stamattina (mi sarei messa anche ieri sera all'opera, ma ci vogliono almeno 3 ore di lievitazione e non volevo fare notte!!) mi sono dedicata con amore a questa meraviglia!!!

Ecco qua la ricetta.

Ingredienti per la brioches: 500g di farina, 250 di latte , 60 g di burro, 15g di lievito di birra, 3 tuorli, 1 cucchiaio di zucchero (aumentabile a seconda del proprio gusto), sale

Ho impastato tutti gli ingredienti eccetto il burro. Setacciato la farina, messa a fontana ho aggiunto i tuorli, il lievito in polvere, in un angolino ho messo la punta di un cucchiaino di sale (lievito e sale non devono venire a contatto perchè la pasta lieviti per bene), il latte (preferibilmente intero, ma avevo solo quello parzialmente scremato ed ho usato questo) e ho impastato il tutto. La prossima volta userò il bimby (l'ho preso apposta per evitare il pericolo Gaetano... mio figlio che vuole toccare ogni cosa... è riuscito perfino a prendere e mangiarsi un po' dell'impasto crudo già lievitato!!!) Per ultimo quando la pasta è già pronta ho aggiunto il burro che deve essere amalgamato molto bene all'impasto e va lavorato a lungo.

 

A questo punto l'impasto va messo a lievitare coperto per un paio d'ore in un posto "caldo" ... io in questi casi metto sempre all'interno del forno spento.

Mentre passavano le 2 ore ho preparato e fatto raffreddare la crema pasticcera... stavolta armata di bimby   !! Ho inserito nel boccale 250 ml di latte, 80g di zucchero, 80 g di farina, buccia di limone grattugiata e 2 tuorli.. 3 minuti, 90° velocità 4 e la crema è pronta.

Ecco l'impasto lievitato dopo 2 ore chiuso in gabbia

Ora l'impasto viene steso fino a formare un rettangolo

Si stende sopra la crema pasticcera ,

2 mele (eccole qui le "colpevoli" di questa ricetta!) tagliate sottili e un po' di granella di mandorle (la ricetta prevedeva la mandorla a scaglie ma io ne avevo un po' già grattugiata e l'ho utilizzata).

Poi l'ho arrotolato per il lato più lungo

e ho deposto questo serpentello nella tortiera (ho usato una antiaderente senza imburrarla e in effetti alla fine si è staccata senza problemi forse complice il burro nell'impasto) ed ho praticato delle incisioni sulla superficie.

A questo punto sono scattati altri 45 minuti di lievitazione, di cui 30 nel forno (sempre spento) e gli altri 15 fuori perchè ho acceso il forno per riscaldarlo e poter cuocere la chiocciola.

Ecco la chiocciola dopo la seconda lievitazione pronta ad essere infornata per 45 minuti a 180°. Una cosa che nella fretta ho scordato (cose che succedono quando devi recuperare tuo figlio che si è arrampicato sul mobile della televisione!!) è di spennellare la torta prima di infornarla con del latte o del bianco d'uovo.

Ora sto aspettando mio marito... per "fargliela" assaggiare... io sono a dieta e non la posso proprio toccare  ehmmm... ce la farò a resistere?

Aggiornamento : mi è stato fatto notare (grazie Silvia63!!!) che la brioches risulta poco dolce, in effetti la cosa era parsa anche a me al primo assaggio e la seconda volta che l'ho preparata ho aggiunto altri 2 cucchiai di zucchero... per me era meglio... poi che ognuno si faccia il dolce suo! ;o))