Crocchette di patate con provola e pancetta

Ci sono periodi che guardo "La prova del cuoco" e non mi ispira niente di niente.. mentre in queste settimane... gnam gnam... mi viene l'acquolina!!!

Ho visto (sempre preparate da Anna Moroni) queste crocchette di patate fatte al forno che dicevano "Mangiaci mangiaci" e non ho resistito al richiamo...

La ricetta... 3 patate, 2 tuorli, parmigiano, provola affumicata, sale e 12 fette di pancetta.

  Le patate (ingrediente meraviglioso!!!) vanno lavate e messe a cuocere per circa 40 minuti in una pentola d'acqua salata, una volta cotte si sbucciano e si schiacciano con il passapatate per ridurle in purea. A questo punto si uniscono i 2 tuorli, il parmigiano e un pizzico di sale (io la prossima volta non lo metterò, perchè la pancetta è già molto salata e basta ad insaporire le patate). Il composto deve risultare compatto per cui se occorre si può aggiungere un po' di farina o di fecola di patate per legarlo meglio.                

Ad impasto freddo ormai freddo si preparano le crocchette, si prende un po' di patate, si inserisce all'interno un pezzetto di provola (tagliata a bastoncino non troppo grande) e si richiude la crocchetta in modo che il bastoncino di formaggio sia bene all'interno. Compattare per bene perchè non si apra poi nel forno. Usciranno circa 12 crocchette. Io avevo in casa delle fette di formaggio e ho usato quelle, ma la forma a bastoncino è migliore, perchè non lascia spazio all'interno della crocchetta e non si scioglie subito (strabordando all'esterno) come invece ha fatto la fettina.

Una volta pronte le crocchette si avvolge intorno ad ognuna una fetta di pancetta in modo da lasciare libere solo le estremità e si mette in forno caldo a 200° per una decina di minuti (anche meno) giusto per abbrustolire un po' la pancetta e far sciogliere il formaggio.

Eccole pronte per il forno.

Ah, si possono anche scaldare in padella antiaderente con un goccino d'olio se non si vuole usare il forno.

Naturalmente il formaggio si può cambiare con un altro a proprio gusto, l'importante è che sia tra quelli che "filano", che è meglio... e la pancetta può diventare prosciutto crudo, speck, praga o altro ancora!!

Mi ricordano un po' le patate imbottite della mamma della mia amica Anna... a proposito bimba... rinfrescami un po' le idee su quella ricettina meravigliosa!!