Buona Pasqua a tutti !!

Corona Pasquale di pan brioches e Buona Pasquetta a tutti!!!

Eh beh, che la si porti alla scampagnata di Pasquetta o la si usi come centrotavola il giorno di Pasqua .... la corona in pasta lievitata (casatiello, pan brioches o quel che ti pare) ci vuole!!! 

Sono anche una simpatica idea da regalare! Decorate con ovetti al centro (non fate come me, che nella fretta li ho inseriti nella corona tiepida e li ho mezzi squagliati!!!) e chiusi con carta trasparente e un nastro, fanno la loro bella figura!

Questa è la ricetta che ho provato qualche anno fa, buona, anche se l'impasto era molto molto morbido, da provare aggiungendo l'acqua un po' alla volta per avere la giusta consistenza.

Ho utilizzato questa ricetta , cambiando solo le farine e il ripieno con quello che avevo in casa.

CORONA DI PAN BRIOCHES SALATA

Ingredienti per il pan brioches (ho ricavato due corone in uno stampo da 24 cm) : 450 gr di farina 0, 450 gr di farina 1, 200ml di latte, 100 ml di acqua, 50 ml di olio d'oliva, 10 gr di sale, una bustina di lievito disidratato (o un panetto fresco)

Ingredienti per la farcitura : funghetti trifolati, speck (a fette o a cubettini), scamorza affumicata o altro formaggio 

Farcitura seconda versione : una patata (lessata) e una zucchina (saltata in padella con olio e aglio) a cubetti, prosciutto cotto a fette e scamorza affumicata.

Ho mescolato le farine con il lievito (se usate il panetto fresco sbriciolatelo nel latte tiepido), unito il latte tiepido, l'acqua (un po' alla volta, verificate la consistenza dell'impasto), l'olio, il sale.

Ho lasciato riposare qualche oretta nel forno spento (luce accesa), poi ho ripreso l'impasto, l'ho sgonfiato e steso in un rettangolo abbastanza sottile. 

L'ho tagliato in due parti.

Ho farcito uno dei due rettangoli con la farcia di funghi e l'altra con le zucchine. Ho steso il ripieno su una metà del rettangolo, ho tagliato la parte non farcita a striscioline ed ho arrotolato partendo dalla parte con il ripieno in modo che le striscioline ricoprissero il rotolo ... 

Non ho una foto mia ma nel sito da cui ho preso la ricetta ci sono foto molto chiare.

Ho spennellato con tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e ricoperto con semini di sesamo (li amo, li metterei ovunque), infornato a 180° per circa una mezz'ora fino a doratura.

Carine, vero?

La pastiera di Antonia

Questa pastiera è quella che fino ad ora ho assolutamente preferito tra le ricette provate.

Presa dal sito di Paoletta "Anice & Cannella" ci siamo leccati tutti le dita. 

Ho sbagliato solo due cose, non avevo fatto la crema pasticcera, ma direi che i due cucchiai l'avrebbero resa leggermente piùmorbida (e ci stava tutta) e non ho tolto la carta da forno quando ho steso la pasta nella tortiera e si è leggermente inumidita ... per il resto, perfetta! Al primo assaggio ho avuto come la sensazione di un aroma mandorlato, un insieme di profumi che si amalgamavano perfettamente senza disgustare.

Veramente buona!

La ricetta è presa pari pari dal blog di Paoletta

LA PASTIERA DI ANTONIA

Ingredienti 

Per la frolla : 500 gr.di farina 00, 200 gr.di strutto, 200 gr.di zucchero, 60-70 gr.di acqua, 1 pizzico di sale

Lavorazione solita, riposo in frigo anche dalla sera prima.

Per il ripieno (grano): 250 gr.di grano cotto, 300 gr.di latte, 1 cucchiaino di strutto, 1 buccia di limone, 1 pizzico di sale

Cuocere il grano con tutti gli ingredienti lentamente fino ad assorbimento dei liquidi, deve risultare cremoso.

400 gr.di ricotta, 6 uova, 350 gr.di zucchero, canditi a cubetti q.b., aroma di millefiori o fior d'arancia, 2 cucchiai di crema pasticcera, 1 pizzico di cannella, 1/2 tazzina da caffè d'acqua

Preparazione:

In una ciotola lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere il grano, le uova, i canditi, gli aromi e per ultimo l'acqua, mescolare accuratamente.

Se il grano risulta troppo granuloso passare al passaverdura la metà del quantitativo, alla fine deve risultare un ripieno abbastanza liquido.

in una teglia appena imburrata stendere la frolla, non troppo spessa, versare il ripieno e fare delle striscioline poste a griglia.

Infornare in forno caldo a 200° per 30-40', continuare la cottura a 180° per altri 40' comunque fino a quando risulta asciutta. Lasciare raffreddare nel forno spento. Va mangiata almeno dopo un giorno spolverata di zucchero a velo.